・店主は蕎麦の産地「茨城県北（常陸大宮市）」の出身で、物心ついた頃から母親の打つ手打ち蕎麦を食べていました。茨城県産の美味しい手打ち蕎麦をいわきの方に味わって欲しくて「本格手打ち蕎麦」の店を始めました。

１、素材や調味料などへこだわり

・蕎麦粉は希少な「茨城県北地方の『常陸秋そば』の粉」を、親類の農家から直接仕入れています。さらに、Ｈ２６年より機械乾燥から、手間の掛かる天日干しにし味が強く、香りが深い粉になっています。

・蕎麦を打つ水、出汁を取る水、蕎麦を晒す水、調理に使う水。洗い物をする水以外は、原発事故後一番安全な「水道水」を、蕎麦の甘味、旨みが増す「軟水」になる浄水器を通して使っています。

・科学調味料は一切使わず、塩も海水からとれた「沖縄の天然塩」を使用しています。

・豆腐類は「国産大豆」と「天然にがり」で作った、地元で評判の高い「奈良屋」の豆腐を使用。大豆本来の旨み、香りがすると好評を得ております。

２、手作りへのこだわり

・蕎麦は毎日、朝と午後に手打ちし、打ちたて、茹でたてを提供しています。

・つゆは、２ヵ月掛けて仕込んだ返しと、鰹節、利尻昆布、どんこ（干し椎茸）などで、冷たい「もりつゆ」、温かい「かけつゆ」を手作りしています。

３、市内唯一の「豆腐料理店」

・市内で評判の高い「奈良屋」から豆腐、生湯葉、油揚げなどを仕入れ、「とろける湯豆腐」「生ゆば刺し」「油揚げピザ」「おからグラタン」など、豆腐の創作料理を提供しています。

４、市内唯一の「蕎麦居酒屋」

・「手打ち蕎麦」の他に、豆腐料理を中心にしたおつまみを常時３０種類以上提供しています。

５、福島の銘酒が揃っています。

・全国新酒鑑評会で５年連続で最多金賞受賞の、美味しい福島の日本酒を常時９種類前後揃えています。

・「寫樂」「ロ万」「一歩己」「奈良萬」など、全国的にも知名度がある、いわき市内では手に入り難い銘酒を揃えています。

６、安全、安心な料理を提供しています。

・店内からすべて見渡せるカウンターの中で、調理をする事で、作り手、作り方がすべて見られる安心感があります。